بابارديله الجزر الكريمية مع ميسو بالفطر

المكونات

  • 8 ثمرات جزر كبيرة
  • 2 ثمرة كوسة صغيرة أو 1 كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ثمار فطر بورتوبيلو
  • 2 كراث
  • 1 ملعقة كبيرة تماري
  • 2/1 ملعقة كبيرة خل أرز أو خل بلسمي أبيض
  • 2/1 ملعقة كبيرة شراب أغاف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ميسو
  • فلفل

للصلصة:

  • 3 قرون فلفل حلو طويل (أحمر)
  • 2 فص ثوم
  • 4/3 كوب (1.8 دسيليتر) كاجو نيئ غير مملح
  • 2/3 كوب (1.5 دسيليتر) ماء
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي أبيض
  • 2/1 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مقطع
  • 4/3 – 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ذرة مسحوق/شرائح فلفل حار
  • فلفل
  • زيت للقلي
  • زعتر طازج للتقديم

 

الطريقة

  1. اضبط الفرن على درجة حرارة 200 مئوية (390 فهرنهايت). قطّع الفلفل. ضعه في صينية الخبز. قم برش الفلفل بزيت الزيتون، والملح والفلفل، وقم بشيه إلى أن يصبح طرياً تماماً وبني. عندما يتبقى حوالي 10 دقائق على النضج، أضف فصي ثوم مقشرين.
  2. في خلاط قوي، امزج جميع المكونات لتحضير الصلصة (بما في ذلك الفلفل المشوي والثوم) إلى أن تصبح ناعمة وممتزجة تماماً. ضع المزيج جانباً.
  3. قطع الكوسة بشكل حلزوني. ضعها في وعاء، وقم بنثر الملح عليها ودعها لحوالي 15 دقيقة.
  4. افرم الكراث وقطِّع فطر البورتوبيلو. اقلي الكراث برفق في الزيت إلى أن يصبح شفافاً. أضف قطع الفطر و ذرة ملح. قم بالقلي على نار متوسطة إلى أن تصبح طرية ومحمراة قليلاً. خفِّض الحرارة إلى أقل درجة. اخفق تتبيلة الميسو معاً واسكبها فوق قطع الفطر الدافئة.
  5. استخدم أداة التقشير لصنع شرائط “بابارديله” الجزر. املأ وعاءً عريضاً ببوصات قليلة من الماء وقم بغليها. ضع مصفاة دقيقة أعلى الوعاء. يجب ألا يصل الماء للمصفاة. ضع شرائط الجزر في المصفاة وغطها بالغطاء. دعها تطهى بالبخار لحوالي 5 -8 دقائق أو حتى تصبح الشرائط طرية قليلاً، مع تقلبيها لعدة مرات.
  6. اضغط على الكوسة لإخراج الماء منها. ضعها في وعاء صلصة مع شرائط الجزر وصلصة الكاجو. سخن المزيج برفق، ثم قدمه في أوعية باستا، مع وضع قطع الفطر بالميسو والزعتر الطازج على الوجه. شهية طيبة !

 

لحياة ألذ

سر خلطتنا

الآن أصبحت طاهية ماهرة