المكونات

  • 1 رغيف من خبز العجينة المخمرة أو خبز القمح بالمكسرات

  • 10 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

  • 1 رطل من نقانق الديك الرومي، منزوعة الغلاف

  • 2 كوب من البصل المقطع

  • 2/1 عود روزماري

  • 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر

  • 2 حبة فلفل حار مقطع إلى شرائح

  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير، أو أكثر حسب الرغبة

  • فلفل أسود، حسب الرغبة

  • 1 رطل من الكرنب الأسود (المعروف أيضاً باسم الكرنب التوسكاني أو “كافولو نيرو” بالإيطالية)، حوالي 2 حزمة كبيرة أو 3 حزم صغيرة، مع إزالة العروق الصلبة وفرمها

  • فرماً خشناً

  • 3 أونصات من التمر (حوالي 16 حبة)، مقطعة طولياً إلى أنصاف

  • 1 كوب من نبيذ شيري غير المحلى

  • 2 كوب من مرق الدجاج أو الديك الرومي

  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

  • 4/3 كوب من اللوز المحمص المفروم فرماً خشناً

الاجراء

  1. سخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت. قطع الخبز إلى قطع حجم كل منها بوصة. ضع قطع الخبز في صاج خبز مؤطر ورشها بمقدار 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع فرك وتحريك الخبز بين يديك لمساعدته على امتصاص الزيت. ضع الصاج في الفرن وحمص الخبز مع التقليب مرة أو مرتين حتى تكتسب قطع الخبز لوناً بنياً ذهبياً وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية ولينة بعض الشيء من الداخل، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. عندما تبرد قطع الخبز، ضعها في وعاء كبير.

  2. سخن قدراً كبيراً أو قدراً هولندياً على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وفتت النقانق في القدر. شوح النقانق المقطعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتم تحميرها وتنضج، من 5 إلى 7 دقائق. انقل النقانق إلى الوعاء الذي يحتوي على قطع الخبز باستخدام ملعقة مثقوبة.

  3. أعد القدر على نار متوسطة وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبصل والروزماري والزعتر والفلفل الحار. أضف 2/1 ملعقة صغيرة من الملح وقليلاً من الفلفل الأسود. استمر في الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى مع التقليب المتكرر حتى يكتسب البصل قواماً طرياً ويبدأ في اكتساب لون خفيف.

  4. أضف نصف كمية الكرنب ومقدار زيت الزيتون المتبقي إلى القدر. استخدم ملقطاً لقلب أوراق الكرنب وكسوها بالزيت حتى تذبل وتنضج. عندما تذبل أوراق الكرنب ويتقلص حجمها، أضف كمية الكرنب المتبقية مع 2/1 ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل. حالما تذبل أوراق الكرنب بالكامل، انقل الخليط إلى وعاء الخبز المحمص والنقانق. أزل الروزماري. أضف التمر وقلب جيداً حتى يمتزج مع الخليط.

  5. أعد القدر على الموقد على نار عالية واسكب نبيذ الشيري برفق. اترك نبيذ الشيري يغلي حتى يتناقص إلى ثلاثة أرباع المقدار، ثم أضف المرق. اترك الخليط يغلي حتى يتناقص إلى نصف المقدار، ثم أضف الزبدة وحركها حتى تذوب.

  6. صب السائل الساخن على خليط الكرنب والخبز المحمص. أضف اللوز وقلب جيداً حتى يختلط مع المزيج، افرك واخلط الحشوة -باستخدام ملقط أو يديك- لدمج النكهات وتأكد من امتصاص الخبز لكامل كمية السائل.

  7. انقل الحشوة إلى صينية فرن سيراميك أو طاجن. غطِّ الصينية واخبز الحشوة لمدة 15 دقيقة. ارفع الغطاء وأكمل الخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية، أو حتى يكتسب السطح لوناً ذهبياً ومظهراً مقرمشاً.

food52-stuffing-header.jpg

اشتري

اشترى من المعرض