المكونات

  • 900 غرام جذور كرفس لفتي (حوالي 750 غرام بعد التقشير)

  • 1 دسيليتر (100 مل) كريمة حامضة نباتية، كالشوفان

  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

  • ملح وفلفل

  • رشة ماء

  • 100 غرام فطر إنائية مطهي أو حوالي 200-300 غرام فطر طازج

  • 4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة نباتية، كالشوفان

  • 2 ملعقة صغيرة تماري

  • رشة فلفل حريف

  • ملح وفلفل


    للتقديم

    • خيار مخلل
    • توت بري
    • بقدونس

الاجراء

  1. أزل أي أجزاء غير صالحة للاستخدام من جذور الكرفس اللفتي. ثم قطعها إلى قطع بحجم 1-2 بوصة واسلقها في مقدار كبير من الماء والملح لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح لينة تمامًا. صفِ قطع الكرفس اللفتي وتخلص من ماء السلق. أعد قطع الكرفس اللفتي إلى الوعاء وأضف إليها الكريمة الحامضة وعصير الليمون والملح والفلفل. اضرب المكونات في الخلاط حتى تحصل على قوام ناعم. أضف قليلًا من الماء إذا كان المزيج سميكًا للغاية. ضعه جانبًا.
  2. نظِّف فطر الإنائية وقطعه إلى قطع صغيرة. شوّحه في مقلاة على نار متوسطة مع القليل من الزبدة أو الزيت حتى يتشرب الماء الزائد ويتكثف إلى 3/1 المقدار. أضف الكريمة الحامضة والتماري والفلفل الحريف والفلفل الأسود والملح عند الحاجة. اترك الخليط على نار منخفضة لمدة دقيقتين أو 3 دقائق حتى تذوب الكريمة الحامضة وتتداخل النكهات. إذا كنت تستخدم فطرًا مشوحًا مسبقًا، فأضفه إلى مقلاة بعد تسخينها ثم أضف التوابل فورًا.
  3. أضف هريس الكرفس اللفتي في إناء كبير وقلبه. أضف إليه الفطر المشوح، بالقدر الذي ترغب فيه. قدِّمه مع التوت البري المذاب والبقدونس الطازج والخيار المخلل.
celeriac-mash-with-chanterelles-lingonberries.jpg

اشتري

اشترى من المعرض