سخّن الزيت في مقلاة تحمير كبيرة وقم بطهي البصل لحوالي 5 دقائق أو حتى يصبح شفافاً. أضف الثوم والبهارات الجافة وقم بطهيها لدقيقتين. ثم أضف الشمندر والجزر المبشور وقم بالطهي لدقيقة أو اثنتين أخرتين مع التقليب.
أضف الطماطم المهروسة إلى الوعاء، مع السكر، والخل، وعصير الليمون، والملح والفلفل. دع المزيج يغلي، ثم اخفط الحرارة إلى حرارة متوسطة ودعه يُطهى ببطء لـ 15 دقيقة. تذوق المزيج وأضف البهارات أثناء الطهي.
أطفئ النار وامزج الصلصة مزجاً خفيفاً باستخدام الخلاط اليدوي. أرجع المزيج على الموقد، ثم أضف الكالي وقم بالتقليب إلى أن يمتزج. قم بتفتيت جبنة حليب الماعز على الوجه. اصنع ثلاثة ثقوب في اليخنة واكسر البيض بها. امزج البيض برفق بسحب سكين مرتين أو ثلاث
مرات عبر الصلصة. قم بتغطية اليخنة ودعها تُطهى ببطء على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى يُطهى البيض جيداً.
ضع على الوجه قطع الكالي التي قمت بمسحها بقليل من الزيت إلى أن أصبحت طرية. تقدم مع خبز من عجين مخمر ويمكن أيضاً مع طبق حمص جانبي. شهية طيبة !
